Pripremite ukusna poširana jaja u pratnji kifla, chilaquilesa ili prženog graha. Vrlo dobro poslužen recept!
SASTOJCI
(Za 1 osobu)
- 1 engleski muffin
- 2 poširana jaja
- ½ šolje holandskog sosa
- ½ šalice sosa od crnih krtica
Za holandski sos:
- 3 kašike octa od bijelog vina
- 2 kašike hladne vode
- ½ kašičica soli
- 1 prstohvat bijelog papra
- 200 grama putera
- Sok od limuna
Pridružiti se:
- Crveni chilaquiles
- Prženi grah
- 1 voćni ražanj
PRIPREMA
Muffin se prepolovi i prepeče, jaja se poširaju i na svaku polovicu muffina stavi po jedno; Hollandaise sos se pomiješa sa crnim madežom i jaja se time okupaju. Služe se uz crveni chilaquiles i grah.
Način poširanja jaja:
½ litra vode izračunava se za dva jaja. Prokuhajte vodu, dodajte sol i dve kašike sirćeta. Toplina ostaje lagana tako da vrlo sporo ključa. Jaja se vjenčaju jedno po jedno u tanjiru. Voda se uskovitlala i svako jaje se dodaje posebno. Kuhajte tri minute i pažljivo vadite kašikom. Oni se takođe mogu izrađivati u posebnim kalupima za tu upotrebu.
Holandski sos:
Smanjite ocat sa hladnom vodom od soli i papra dok se ne reducira na žlicu, pustite da se ohladi i dodajte ½ žlice hladne vode . Žumanjci se stavljaju na vrh šerpe za bain-marie, sa prethodnom infuzijom i komadom maslaca. Stavlja se na drugi dio lonca koji treba na vatri napuniti do 1/3 kapaciteta vodom koja će prokuhati ili lagano krčkati. Tuče se bez zaustavljanja žicom dok se maslac ne integrira, zatim se doda još jedan komad maslaca i tako dok ne završi. Umak se uklanja sa vatre, dodaje se limunov sok i poslužuje.
Bilješka:
Ako primijetite da umak tijekom kuhanja postane pregust, dodajte ½ žličice hladne vode. Maksimalna količina vode koju možete dodati na ovaj način je 1½ kašike hladne vode.
PREZENTACIJA
Jaja se poslužuju u pojedinačnom tanjiru, u pratnji preprženog graha i crvenih čilakila, ukrašenih voćnim ražnjićem.
