Postoje autori koji potvrđuju da je upravo sam don Vasco de Quiroga, prvi biskup i dobročinitelj nedavno pokorenog naroda Purépecha, pao kod reorganizacije proizvodnje u regiji da Tingüindinu dodijeli potpuno novu pekarsku djelatnost, jer je pšenica nedavno uzgajana uveden u Americi.
Ali bez obzira na to, ova pekarska umjetnost već dugo ima vrlo posebno mjesto u nepcima ljudi u regiji. Krajem 19. vijeka trgovci muljatorima nosili su komade takozvanog hljeba od pulke (budući da se krema od ovog pića koristila umjesto kvasca) umotane u stabljikasto lišće na relativno udaljena mjesta. U današnje vrijeme stvari nisu toliko različite, osim što ponekad putnici sami, koji više ne mazgom, već automobilom, iskoriste svoj prolazak kroz mjesto kako bi se oduševili.
VAŠ PROCES
Kako se pravi ovaj hljeb? Koji su sastojci koji se kombiniraju u bilo kojoj od njegove tri sorte: aromatičnim cemama, pahuljastim aguacatama ili ukusnim empanadama punjenim chilacayoteom?
Proces započinje popodne prije pečenja. U velikim električnim mikserima brašno se miješa sa šećerom, solju, vodom, kvascem i povrćem kako bi se stvorilo osnovno tijesto, koje će u kombinaciji s ostalim sastojcima oblikovati različite komade hljeba. Ovo tijesto se ostavi preko noći u drvenom koritu.
Onaj tko se ne odmara toliko je pekar, jer u tri ujutro mora zapaliti hrastovo drvo koje se nalazi unutar tradicionalne peći, okruglog oblika i izrađeno od opeke, s popločanim dnom ispod kojeg je rupa kvadrat cementa ispunjen kamenom vulkanskog porijekla nazvan "kišobran". Ove peći su, uglavnom, unutar kuće.
U šest ujutro proces se nastavlja. Baker-ovi pomoćnici počinju rezati i vagati dijelove tijesta, dodajući neke dodatne sastojke. U slučaju cema, osnovna masa se koristi dodavanjem cimeta u prahu i malo više šećera. Aguácata je kruh koji kombinira osnovno tijesto u slojevima i drugo pripremljeno sa granilom (derivatom pšenice) i piloncilom. A u tijesto za empanade dodaje se medovina i još šećera.
Nakon dodavanja ovih sastojaka, dijelovi se sabijaju udarajući ih o površinu, podmazani tako da se ne slijepe i na kraju se poravnaju valjkom. Ali prvo je gornji dio ukrašen drugačijim tijestom, posebno žvakaćim i koje se ne ruši na vrućini.
U međuvremenu, pekar zagrijava daske između žara koje će služiti za smještaj komada. Kada se na njih stavi sirovi hljeb, kvasac počinje sporo djelovati, podižući tijesto. Lopatom uklonite žar i prekrijte otvor pećnice komadima folije da biste održali temperaturu.
Kruh se ostavi da se odmara oko dva sata, nakon čega se peć počinje "boriti", ubacujući komad da vidi je li temperatura već odgovarajuća. Ako izgori, morate pričekati još malo.
Konačno, tri do četiri komada postavljena su na površinu lopate s dugim drškom.
Empanade se prvo ispeku. U svakom komadu napravljene su male perforacije kako bi se spriječilo da se kruh savije zbog vrućine. Sirovi hljeb taloži se na podu peći. Ovaj postupak se ponavlja dok se peć ne napuni. Sljedeći je red za aguácate, hljebove koji su napravljeni od dvije vrste tijesta i imaju trokutasti oblik. Za kraj su ostali cemasi, okrugle delicije s okusom cimeta.
Svaki sloj hljeba peče se oko tri minute, kada je temperatura pećnice oko 200 ° C. Ali tamo može ostati i do dvadeset minuta pred kraj, kada temperatura padne na 125 ° Celzijusa.
Kad se komadi uklone, pepeo se obriše krpom i pokrije laganim slojem svinjske masti, što im daje sjajni završetak i štiti ih od vlage. Dobar Tingüindin hljeb može trajati i 20 dana mekan i u dobrom stanju.
Uskoro će se ovaj kruh prodavati na malim štandovima pored puta. Ali vrijedi otići u grad i potražiti pekare u kojima ćete pronaći najveću raznolikost.
Kruh se može praviti i posebno za vjenčanja, krštenja i druge događaje, jer je to vrlo važan dio obreda Purépecha. Jedan autor čak spominje da se hleb koristio u ceremoniji molbe mladenke. Ko je primio veknu, bio je pozvan. U tim se prilikama od pekara obično traži dodavanje dodatnih sastojaka: čokolade u prahu, čokolade Zamorano, kajmaka, kondenziranog mlijeka ili kajete, kako bi se dobio poseban dodir.
