Uz ovaj recept možete pripremiti ukusnu mokraću, koja će vam lizati prste!
SASTOJCI (ZA 8 OSOBA)
- 2 pilića u komadima, kuvana sa lukom.
- 2 režnja češnjaka
- 1 šargarepa
- 1 štapić celera.
- 1 lovorov list.
- 1 štapić cimeta.
- 4 chilacayotes kuhana i izrezana na kvadrate.
- 4 srednja krompira skuhana i izrezana na kvadrate.
Za pipiána:
- 250 grama preprženog sezama.
- 250 grama preprženih sjemenki bundeve.
- 100 grama oljuštenog i prženog kikirikija.
- 4 čilija guajillo pulla, pržena, mljevena i namočena u kipućoj vodi.
- 5 gurjaillo ancho chiles, prženih, mljevenih i namočenih u kipućoj vodi.
- 2 češnja belog luka, oguljena i pržena, 1 štapić cimeta.
- 3 karanfilića.
- 4 masne paprike.
- 1/4 kašičice anisa.
- 1 velika rajčica pečena, prerađena i oguljena.
- 1 pečeni repni luk.
- 3 1/2 šolje čorbe u kojoj se kuhala piletina.
- Sol po ukusu.
Ukrasiti:
- Prženi amarant.
- Prepržene i grubo sjeckane sjemenke bundeve.
- Prženi i grubo sjeckani kikiriki.
PRIPREMA
Skuhajte piletinu sa sastojcima i vodom da pokrije. Jednom skuhana piletina se uklanja, a juha se procijedi i ostavi sa strane.
Pipián. Svi sastojci se pomiješaju sa malo juhe u kojoj se piletina kuhala. Tečni se sipa u tepsiju i dodaje ostatak čorbe; pustite da krčka dok dobro ne začini, lagano miješajući drvenom kašikom (izvana jer se može rezati). Ne bi se trebalo puno pomešati. Dodaju se piletina, čilakajoti i krompir, i sve se to ostavi kuhati još nekoliko minuta. Da bi se poslužio, stavlja se na tanjur za posluživanje, posipa sjemenkama, kikirikijem i amarantom, a prati ga ajokoti iz lonca ili bijela riža i svježe napravljene tortilje.
Bilješka. Ako je pregusto, dodajte još malo čorbe. Piletina može zamijeniti govedinu, svinjetinu, pa čak i ribu ili škampe.
